山药是药食兼用植物，种植区域广，栽培品种多，北方市场很常见的山药品种有菜山药、毛山药、白玉、铁棍山药等。那么，如何区别这些山药，御怀名集怀山药与普通山药又有哪些不一样的地方呢？

  在焦作地区，有一种说法，讲山药不能多种，多种地受不了。作为一种根茎植物，山药是呈螺旋状的直行向下生长，拼命往地里钻，以吸收地之精华，因此一块土地种植山药后能量会被吸收殆尽，就需要休养几年才能继续种植。由此可见，山药得土之精至厚，这也是山药能健脾补虚，补肾之精的道理。

  铁棍山药分为沙土铁棍山药和垆土铁棍山药。很多人不了解这一点，总是将外观笔直长相好看的沙土铁棍山药当做铁棍山药，而对垆土铁棍山药缺乏足够了解。

  垆土铁棍山药则生长在温县特有的黏土地里，垆土地实，粘性大，保肥保水能力强，长出的山药密度好，比较瓷实。垆土铁棍山药比较短小，有铁红色斑痕，质地硬，断面粘液少，粉性足，因为地质坚瓷，高黏性，土质硬，生长不易，所以长得弯弯扭扭，不很好看，但它却属于铁棍山药中的极品，以口感好，干、面，久煮不散，稍发甜营养价值高为更多人所接受，固体含量高达29%。

  沙土铁棍山药是在黄河滩的沙地生长，在黄河滩大量种植，比垆土铁棍山药种植面大，产量高。因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60~80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。

  普通山药，又称菜山药，它的特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60厘米至90厘米。

  扁山药起源于我国的浙江等地，目前已广泛分布在我国中南部各省，尤以山东、浙江、湖南、江西、四川、台湾，福建和贵州等地较多，上海也有扁山药上市。因为扁山药含水量比长山药少，淀粉、蛋白质和黏液汁含量均比菜山药高，所以吃起来又绵又面，适口性好。

  和长山药相比，扁山药比其耐热，分布纬度比长山药低，我国扁山药的栽培区域远比长山药靠南。但是扁山药的耐热性也是有限的，它在我国广东、海南种植很少，只比长山药稍微能适应一些炎热气候而已，但也同长山药一样具有耐寒性和耐湿性。要在土层较深厚的陆地栽培，不能适应水中环境，但能在潮湿的土地上生长。

  总体而言，铁棍山药同其他山药品种相比，肉质细腻，白里透黄，质坚粉足，掰断后断面整齐，粘液质少，久煮不散，味香、微甜（经霜打后）、口感特好，久食不腻。无论沙土铁棍山药还是垆土铁棍山药，只要是产自焦作地区的，都是怀山药，都是正宗的铁棍山药，具备温补的滋补效果。

  另外御怀名集怀山药和一般的山药最大的区别就是药性上的。对于鲜山药，切开一个切口，通过切面的液体判断，怀山药的液体是有点黏稠的，而一般的山药的液体非常的淡、稀。煮过之后，半熟的怀山药吃起来有点脆而且有点粘，而一般的山药吃起来就和黄瓜有点相似。怀山药是煮不烂的，而一般山药就不一样了。

  我们平日时会看到一种又粗又大的山药，那是普通山药，也被称为菜山药，它的特点是较粗；而怀山药一般则是上细下粗，略长且圆的圆柱体，很像棒槌，个别山药也有扁阔形状那是扁山药的一种。

  怀山药和普通山药从表皮来看也有很大的区别。普通山药上面没有“锈斑”，而怀山药的表皮上则含有其特有的暗红色“锈斑”。

  那种又大又粗的山药，所含水粉极大，用手一掐就能掐出水来，而且很容易折断；而怀山药则是质坚细腻，含粉量较多。

  普通山药皮较薄，刷子一刷就掉摸起来滑腻腻的，切面容易氧化，掂起来的重量比较轻；而怀山药则具有体重的特点。

  普通山药烹饪需要20到30分钟，且住的时间久机会烂掉；怀山药很容易煮熟，一般7分钟就完全煮熟了，且长煮不烂。

  測定铁棍怀山药中的主要营养成分,并与普通怀山药的相应指标进行对照。根据结果得出,新鲜铁棍怀山药中固体物含量达28.67%,高于普通怀药15.8%的指标,铁棍怀山药中总氮量、总灰分、淀粉和粘性多糖含量分别为0.616% 、2.03%、15.29%和1.59%.远高于普通怀山药山的 0.154%、1.36%、6.57 %和1.47%的指标。证实铁棍怀山药比普通淮山药的营养与药用价值更高。

  科学论证：铁棍怀山药中的戊烷多氢菲衍生物是人体生命话动中很重要的一种活性物明,而戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素与性激素的基本结构,具有抗装老,增强免疫功能和改善性功能的作用，随着时下人们生活水平的提高,人们追求健康生活与长寿的恩越来越强烈,对保健品的需求慢慢的变大,铁棍怀山药作为一种天然的绿色保健品,受到大家的重视,然而对于铁棍怀山药的上营养成分的数值却寥寥无几。为了探究铁棍山药的特殊药理作用来源,笔者对铁棍怀山药的主要营养成分进行了测定，并与市面上常见的淮山药作比较，目的是通过对成分的分析，找到铁棍山药的传承千年誉为珍品的科学依据。

  水分：水分含量多少直接影响山药的品质营养及加工，水分含量越低固体含量越高，从表中可见，固体含量铁棍怀山药是普通淮山药的两倍，更多营养在里面。总灰分：灰分是食品中的微量元素含量，灰分包含钙、磷、钠、氯、镁、硫和铁、铜、锌、锰等，可溶性灰分含量越高，表明此产品中矿物质含量越丰富，营养价值越高。从表中可得知，铁棍怀山药的营养价值比普通山药高得多。

  总氮量：总氮量是显示食品的氨基酸含量，山药中含有苏氨酸、蛋氨酸、嶰氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸，由此可见，铁管山药的总蛋氨酸含量高于普通淮山药，是其四倍，进一步证实铁棍山药的营养价值和药用价值。

  还原糖：还原糖中含量越低，食品加工储存时的营养保存率越好，铁棍山药的还原糖含量明显低于普通山药，因此更易于产品的加工和储藏。

  粘多糖：粘多糖是含氮的不均一多糖，在生命现象中参与了细胞的各种活动，已经证实具有多种药理活性，包括抗凝血、降血脂、抗病毒、抗肿瘤及抗放射等，山药有着非常强的免疫系统调节、抗衰老及调节脾胃的功能，都与山药中的多糖成分有直接关系。

  对山药的营养成分检测表明，铁棍怀山药中含有对人体有着重要生理机能的活性成分，具有较高的药用价值和食用保健功能。