专家指出，含淀粉较多的蔬菜，如马铃薯、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不只其间的淀粉等营养物质不简单被人体消化，还会让人发生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，赋有丰厚的膳食纤维，煮熟再吃不只口感更好，人体也更简单消化。
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。由于草酸在肠道内与钙结组成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收。
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