秋季进补重视平补，而说起平补的“好帮手”，山药肯定能在其间占得一席之地。山药补脾养胃、补肾益气，特别是关于脾胃功用紊乱之后的重建，有非常大的作用，可是它在吃法上是有考究的。

  山药在古时被称为薯蓣，中药学作品《神农本草经》将其列为上品，称其能“补虚赢，除寒热邪气；补中，益力量，长肌肉；久服耳目聪明，身轻，不饥，延年”。

  山药在临床上常用于辅佐医治脾胃衰弱、食少体倦等病症。这一来是由于山药淀粉的质地细腻，对胃肠道不会发生较大刺激性；二来是由于它富含的粘液蛋白，对胃粘膜能起到必定的维护作用；三是由于山药中富含的淀粉酶、多酚氧化酶等物质进入人体后能激起消化系统发生更多的消化酶，有利于提高消化吸收功用。

  而茯苓、生白术也都有不错的健脾作用，搭配上红枣、赤小豆做成的馅料，补血益气，对脾胃的补养作用更好。由这些药食材制造而成的山药酥，很适宜最近总觉得没食欲、没精力的人食用。

  山药入肺经，可生津益肺、滋补肺阴，适宜肺虚、脾虚、食欲不振、腹胀、便溏腹泻、周身乏力的人，日常调度。

  山药健脾止泻，薏米健脾化湿，砂仁芳香开胃，鲫鱼弥补蛋白质，红小豆利水。山药鲫鱼汤关于虚损性疾病、病后体质衰弱、大便溏泻、蛋白偏低，引起胸水、腹水者非常适宜。

  山药的种类非常多，据统计，全世界范围内约有600多种山药，国内约有60种，平常商场里常见的有菜山药、淮山药、怀山药等。

  菜山药便是一般的山药，它外形粗大、外表非常润滑、含水量高，口感比较脆甜，很适宜炒着吃。

  淮山药特指江苏、安徽等地所产的山药，从口感来说比菜山药粉糯、比怀山药爽脆，是两者的结合，炒菜、煲汤皆可。

  怀山药外形细长、多有毛刺，产自河南焦作（古称怀庆府）。它的含水量较少，所以口感更“面”一些，质地更为细腻、绵密，更适宜煲汤、蒸煮等吃法。并且怀山药的药用价值高，像闻名的铁棍山药便是这里边一个种类。假如想要收成更好的食疗作用，主张你购买时挑选这一种。

  无论是哪种山药，淀粉含量都比较高，我们吃的时分最好恰当削减米饭等主食的食用量，避免热量超支。

  别的，有些人在给山药去皮时很简单过敏，假如不便利戴手套，那能试试先把山药蒸熟再剥皮的办法，便利又安全。